Paris'te 12 Restoran Önerisi

Frenchie Bar à Vins

Şef Grégory Marchand’ın eklektik mutfak anlayışını konuşturduğu, Paris’in en keyifli duraklarından biri: Frenchie Bar à Vins. Modern bir İtalyan bistrosu atmosferine sahip olan bu mekanda, şefin çok sevdiği İngiliz ve Amerikan etkilerini de tabaklarda hissetmek mümkün. Buranın en büyük artılarından biri ise geçerken öylece uğrayabilmeniz; kendiliğinden gelişen planlar için bu büyük bir avantaj.

İçeride son derece hızlı bir servis ve her biri “sağlam” olarak nitelendirilebilecek, lezzet dolu tabaklar sizi bekliyor. Menü oldukça yaratıcı ufak tabaklardan oluşuyor; akçaağaç şurubu ve “crème crue” ile sunulan domuz pastırmalı çörekler (Bacon Scones) harika bir başlangıç. Ajo blanco, XO sos ve salamura ravent (rhubarb) eşliğindeki ton balığı tartar ile ilik, salsa verde ve aioli ile lezzetlendirilmiş uskumru tost (mackerel toast), malzemenin sınırlarını zorlayan diğer heyecan verici seçenekler. Klasik arayanlar içinse tavşanlı pappardelle veya iki kişilik “cotoletta alla milanese” (Milano usulü dana pirzola) mutlaka denenmesi gerekenler arasında.

Şaraplar ise hemen yan taraftaki Frenchie şarap dükkanından tedarik ediliyor. Kadehte sunulan son derece iyi şarap menüsünde köpüklülerden turuncu şaraplara; Bourgogne’dan Loire Vadisi’ne kadar harika üreticilerin etiketleri bulunuyor.

Tatlı için yer bırakmayı kesinlikle unutmayın; çikolatalı kekleri, Londra’daki River Café’de Jamie Oliver’ın yarattığı efsanevi tarife bir saygı duruşu niteliğinde.

Rezervasyonsuz, spontane bir akşamda, iyi bir şarap menüsü eşliğinde her lokmasıyla tatmin eden yaratıcı tabaklar arıyorsanız, Frenchie Bar à Vins kesinlikle listenizde olmalı.

Le Beurre Noisette

Geleneksel lezzetlerden ilham alıp onlara modern dokunuşlar katan ve kendine sadık bir müdavim kitlesi edinen Le Beurre Noisette, Paris’te tam anlamıyla cesur ve güçlü tatların adresi. Şef Thierry Blanqui, mutfağında geleneği ve yeniliği kusursuz bir dengede buluşturarak misafirlerine her tabakta güven veriyor.

Menüde yeşil elma soslu fırınlanmış pırasa ve poşe vatoz kanadı (raie pochée) gibi şefin klasiklere getirdiği yenilikçi yorumlar oldukça dikkat çekici. Başlangıçlarda mercimek ravigote eşliğinde sunulan dana başı (tête de veau) carpaccio gibi köklü Fransız lezzetleri öne çıkarken; ana yemeklerde hurma ve limonla tatlandırılmış kuzu kol confit veya kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş dana yanağı (joue de boeuf) gibi son derece doyurucu, derinlikli tabaklar yer alıyor.

Tatlı menüsünde ise kapanışı mekanın ikonikleşmiş lezzeti olan, hafif vanilya kremasıyla sunulan amber romlu ‘baba au rhum’ ile yapmak adeta bir zorunluluk.

Mekan fiyatlandırma açısından da oldukça net bir yapıya sahip; 52€’luk üç aşamalı (başlangıç, ana yemek, tatlı) klasik menüyü veya tüm masa için sunulan 72€’luk 6 aşamalı tadım menüsünü (menu dégustation) tercih edebiliyorsunuz.

Gelenekselliğin ve modernitenin o ince çizgisinde duran, makyajsız ama karakterli bir Paris bistrosu deneyimi arıyorsanız, Le Beurre Noisette kesinlikle tüm beklentilerinizi karşılayacak bir mekan.

Le Bon Georges

Paris’in 9. bölgesinde yer alan Le Bon Georges, klasik bir bistrodan çok daha fazlasını sunan, gittiğinizde kendinizi tam olması gereken yerde hissettiğiniz son derece özel bir adres. Klasik, rustik lezzetlerin kusursuz bir tutarlılıkla hazırlandığı, içinde vakit geçirmenin adeta bir rüya gibi olduğu bu mekanda yemek yemek, Paris seyahatlerinin en keyifli kısımlarından birini oluşturuyor.

Tek başıma gittiğim bu ziyarette başlangıç olarak klasik oeuf mai̇onnaise ve muazzam bir lezzete sahip carpaccio de boeuf tercih ettim. Ana yemek olarak ise Roscoff soğanları ve Roscoff soğanlı sos eşliğinde sunulan saucisse de cochon ile devam ettim; her bir tabak, malzeme kalitesinin ve ciddiyetle yapılan mutfağın hakkını sonuna kadar veriyordu. Tabii ki bu harika yemeğe, mekanın adeta koca bir zamanı kafanızı gömerek geçirebileceğiniz, zengin ve sıra dışı şarap listesinden seçilen nefis bir kadeh şarap eşlik etti.

Yemek ve kadeh şarap dahil toplam 97,00 € ödedim. İçten, son derece nazik ekibi, rahat, dürüst ve zamansız atmosferiyle burası üzerine fazla düşünmeden, sadece sürekli geri gelmek isteyeceğiniz türden bir klasik. Paris’te ideal bir öğleden sonra geçirmek ve işini mükemmel yapan bir bistroda soluklanmak istiyorsanız, Le Bon Georges kesinlikle listenizin en başında olmalı.

Le Chateaubriand

Paris’in en ikonik ve ruh sahibi adreslerinden biri: Le Châteaubriand. 1930’lar tarzı dekoru ve belki biraz gürültülü ama bir o kadar canlı atmosferiyle burası, klasik bir Fransız bistrosunun çok ötesine geçen, doğrudan kalbe dokunan samimi bir podyum. Genç, güler yüzlü ve dinamik ekibiyle içeri adım attığınız an kendinizi evinizde hissediyorsunuz.

Klasik ama bir o kadar yenilikçi ve taze bir çizgide ilerleyen mekan, harika şarap eşleşmeleri ve adeta Paris seyahatlerinin en unutulmaz anı olmaya aday bir deneyim sunuyor. Akşam yemeğinde sunulan 95 €’luk zengin set menü; minik peynirli sufle gibi neşeli sürpriz bir başlangıçla açılışı yapıyor. Ardından sübye ve siyah fasulye, bezelye ile İspanyol jambonlu deniz tarağı (scallops), lahana ve elma dokunuşlu istiridye, farklı kesimleriyle kuzu eti gibi her biri ustalıkla kurgulanmış tabaklarla devam ediyor. Kapanışta ise tatlıya geçişte sunulan “tatlı yumurta” ve ferahlatıcı dilimlenmiş portakal gibi detaylar, tabağın yaratıcılığını taçlandırıyor.

İlginç ve karakterli şaraplarla zenginleşen bu sıra dışı deneyim, Paris’teki son seyahatimin en favori anlarından biri oldu. Gösterişten uzak ama zihinde iz bırakan, yaşayan ve soluk alan gerçek bir Paris bistrosu arıyorsanız, Le Châteaubriand kesinlikle listenizin başında yer almalı.

Le Taillevent

Paris’in en klasik gastronomi kalelerinden biri olan, 1946 yılına uzanan köklü geçmişiyle Fransız klasisizminin zirvesini temsil eden Le Taillevent; sadece mutfağıyla değil, dekoru, servisi ve kavasıyla kusursuza yakın bir deneyim yaratıyor. Gardinier ailesi tarafından işletilen ve Duke of Morny’nin eski özel malikanesinde yer alan bu ikonik mekanda, dış dünyanın gürültüsünden tamamen soyutlanmış hissediyorsunuz.

Şef Giuliano Sperandio, Fransız klasisizmini kendi İtalyan kökleri ve modern tekniklerle birleştirerek denge, karakter ve zarafet dolu özgün bir neo-klasik mutfak yaratıyor; özellikle sos konusundaki ustalığı her ziyarette biraz daha belirginleşiyor. Franck Bruneau’nun yönettiği servis ekibi, yemek veya balık arabalarının masada iki aşamalı olarak servis edilmesi gibi geleneksel unsurları ve masada flambe edilen klasik Crêpes Suzette gibi detayları yaşatarak fine dining deneyiminin tabaktan ibaret olmadığını hatırlatıyor.

Thomas Millet’nin yönettiği, aradığınız her şeyi ve daha fazlasını bulabileceğiniz devasa ve büyüleyici şarap kavası ise adeta vintage kadehlerden oluşan bir ansiklopedi niteliğinde. Menü akışında deniz tarağı, Normandiya langoustine’i, ciroles (mantar) ve narenciye sabayonu gibi rafine lezzetler ön plana çıkarken; tatlılarda ise Le Taillevent’in hâlâ referans kabul ettiği efsanevi Crêpes Suzette veya Vietnam kakaosuyla hazırlanan basit görünümlü ama etkisi olağanüstü çikolatalı tart eşsiz bir kapanış sunuyor.

İnsanın arada sırada kendini şımartmak için mutlaka gitmesi gerektiğini düşündüren, sofistike yapısıyla insanı tekrar çağıran bu nefis deneyim, üst düzey mutfağı ve kusursuz ağırlama sanatıyla Paris’te unutulmaz izler bırakıyor.

Cafe des Ministeres

Paris’in en çok rezervasyon yaptırılan, dışarıdan bakıldığında sıradan bir mahalle kafe-bistrosu gibi görünüp aslında olağanüstü bir gastronomi deneyimi sunan efsanevi adreslerinden biri: Café des Ministères. Otantik Fransız mutfağının, özellikle de güneybatı lezzetlerinin ve vurucu sosların en sağlam temsilcilerinden biri olan mekan, Paris’in en zor bulunan masalarından birine sahip.

Fransız bistro mutfağının klasiklerini adeta yeni zirvelere taşıyan bu mekanda; tatlı ekşi uyumuyla öne çıkan enginar (artichaut), marine hamsi/ringa balığı (harengs) gibi nefis başlangıçların ardından, menünün en iddialı ve zengin tatlarıyla buluşabiliyorsunuz. Özellikle şefin imza niteliğindeki, tatlı uykuluk (sweetbread), kümes hayvanları ve trüf suyuyla hazırlanan muazzam vol-au-vent ile 2022 yılında Fransa şampiyonu olan doldurulmuş Pontoise lahanası burayı özel kılan detayların başında geliyor. Ziyaretimiz esnasında denediğimiz klasik güneybatı lezzeti doyurucu cassoulet ve tête de veau ise tam anlamıyla kusursuzdu.

Şefin şarap tutkunu eşi Roxane tarafından Fransa’nın dört bir yanından titizlikle küratörlüğü yapılan harika şarap seçkisi (kadehte tercih ettiğimiz Terra Pourpre ve Saumur blanc gibi nefis seçeneklerle) yemeğe ayrı bir derinlik katıyor. İki kişi için su ve kadeh şaraplar dahil toplam 114,50 € ödediğimiz bu unutulmaz deneyim, sunduğu üst düzey burjuva mutfağı kalitesine kıyasla son derece tatmin ediciydi.

Saf bir memnuniyet, cömert tabaklar ve katıksız bir Fransız klasiği arıyorsanız, Café des Ministères Paris seyahatlerinizde mutlaka listenizin en başında yer almalı.

Le Servan

Paris’in 11. bölgesinde, Filipin kökenli kız kardeşler Katia ve Tatiana Levha’nın yönetiminde parlayan Le Servan, şehrin en gözde mahalle bistrolarından biri. Dönem freskleriyle süslenmiş aydınlık ve samimi atmosferiyle içeri adım attığınız an sizi sarıp sarmalayan bu mekan, rezervasyon yaptırmanın şart olduğu favori duraklar arasında yer alıyor.

Alain Passard ve Pascal Barbot gibi fine dining mutfaklarda yetişen şef Tatiana Levha, klasik Fransız mutfağını kusursuz teknikle ele alırken köklerindeki Asya dokunuşlarıyla son derece canlı ve özgün tabaklar ortaya çıkarıyor.

Üç kişi olarak gittiğimiz bu akşam yemeğinde masayı zengin bir seçkiyle donattık; taze sardalya, dana tartar, nefis ravioli, sübye, domuz eti (cochon), ton balığı (thon) gibi paylaşımlı tabakların yanı sıra ikonik Paris Brest ve coupe tatlılarıyla yemeği taçlandırdık. Su ve içecekler dahil toplam 244,00 € ödediğimiz bu akşam, sunulan üst düzey yaratıcılığa kıyasla son derece tatmin ediciydi.

Dost canlısı, zahmetsizce havalı, aynı zamanda kadehinizi keyifle dolduracak harika bir şarap seçkisine sahip bir mahalle bistrosu arıyorsanız, Le Servan Paris seyahatlerinizde kesinlikle es geçmemeniz gereken bir deneyim.

Bonus: Early June

Paris’te sosyal medyanın en popüler ve hakkında en çok konuşulan mekanlarından biri olan Early June, belirli aralıklarla konsept değiştiren, dünyanın dört bir yanından gelen seyyar ve konuk şefleri mutfağında ağırlayan son derece popüler bir adres. Büyük umutlarla gidip tam iki saat masa beklediğimiz bu mekanda deneyimimiz maalesef beklentilerimizin oldukça gerisinde kaldı.

Ziyaret ettiğimiz dönemde mutfakta, Fransız tekniklerini Kore lezzetleriyle harmanlayan konuk bir K-şef (Jongmin) vardı. Menüde unagi mini-éclair, banchan eşliğinde marine sardalya, domates sabayonlu beef yukjeon, beyaz kuşkonmaz kimchi ve guanciale XO soslu yeşil kuşkonmaz noodle gibi heyecan verici ve yenilikçi tabaklar yer alıyordu. Yemeklerin lezzeti gerçekten iyiydi, ancak servis ve ağırlama konusunda üst üste yaşadığımız aksilikler geceyi adeta gölgeledi.

Mekanın en kötü masasına oturtulmamızla başlayan süreç, masamızdaki peçetelerin bile kirli olmasıyla devam etti. Gece boyunca masamıza bir kere bile ekmek servisi yapılmazken; yan masamızda tanıştıkları çok belli olan arkadaş grubu ve onların date’i ile yakından ilgilenip bizimle neredeyse hiç ilgilenmemeleri büyük bir hayal kırıklığı yarattı. Yemeklerin çok yavaş gelmesi ve porsiyonların oldukça küçük olduğunu da göz önüne alırsak, uzun bekleyişin ardından bizim için epey üzücü ve yorucu bir akşam yemeği oldu.

Hemen karşı caddesinde yer alan ve dürüst, samimi mutfağıyla her zaman güven veren Le Verre Volé, bu deneyimin ardından karşılaştırıldığında insanı çok daha fazla tatmin eden bir yer. Sosyal medya popülaritesine aldanıp büyük beklentilerle gitmeden önce iki kez düşünülmesi gereken bir nokta.