Paris Olimpiyat Oyunları devam ediyor ve şehir, sporları izlemek için sabırsızlanan turistlerle dolup taşıyor. Ancak Paris hala Paris, ve şehrin sunduğu lezzetli, unutulmaz, dünya çapında ünlü yiyecekleri keşfetmek gerekir.
Paris’te bir yerli gibi yemek yemenin nasıl olduğunu daha iyi anlamanız için, şu anda birkaç restoran işleten ünlü Fransız şef Greg Marchand ile röportaj yaptık. 2019’da Michelin yıldızı alan Frenchie ile adını duyurdu.
Şef Marchand, mutfak yolculuğuna Fransa’nın Nantes şehrinde, 15 yaşında bir yetimhane mutfağında yemek yapmayı öğrenerek başladı. Londra, Hong Kong ve New York gibi şehirlerde dünya çapında on yıldan fazla yemek pişirdi ve Jamie Oliver ona “Frenchie” lakabını verdi.
2009 yılında Greg, Paris’te ilk restoranı “Frenchie”yi açtı. Bunu 2011’de bir şarap barı, 2013’te bir sokak yemekleri noktası, 2015’te bir şarap dükkanı, 2016’da Londra’da bir bistro ve 2020’de Pigalle ve Verbier’deki yeni yerler izledi.
Greg, Frenchie ruhunu somutlaştırıyor: cesur, cömert, impertinent, ilham verici ve dünyaya açık.
İşte Kendisiyle Yaptığımız Soru-Cevaplar:
Mahallemi (2.arrondissement) çok seviyorum. Çoğunlukla burada yaşıyor ve çalışıyorum. Burası çok çekici ve Paris’in tam merkezinde gerçek bir köy havası var, Louvre ve Tuileries Bahçeleri, Palais Royal Bahçesi (Paris’teki favorim), Les Halles, Le Marais ve 9.arrondissement gibi birçok harika turistik yere kolayca yürüyerek ulaşabilirsiniz.
Burası aynı zamanda Paris’in en büyük yaya bölgesi, birçok kafeterya ve teraslı bistro ile ideal bir insan izleme yeri.
Genellikle Louvres Bahçesi’nde koşu veya koçluk seansı ile başlarım, sonra geri dönerken Rue du Nil’de bir tur yapar ve ekiplerle birlikte bir kahve içerim. Sonra eve gidip duş alırım ve biraz e-posta zamanı geçiririm. Ardından en son açtığım restoranım olan L’Altro’da öğle yemeği servisi başlar.
Öğleden sonra, şeflerimle Ar-Ge zamanı ve ardından Altro, Bar à Vins ve tabii ki Michelin yıldızlı restoranım Frenchie’de akşam yemeği servisi öncesi ekip brifingi.
Genellikle Rue du Nil’deki komşumuz L’Arbre à Café’de bir kahve içerim ve ardından Liife’de bir smoothie alırım. Bir ödül olarak, yine komşularımız olan Terroir d’Avenir fırınından bir pain au chocolat alırım. Aile içinde tutuyorum!
Paris’te o kadar çok yer var ki, bazen seçim yapmak zor. Ancak Le Rubis (Rue Léopold Bellan) iyi arkadaşım Franck’ın restoranı. Genellikle arkadaşlarımla burada buluşuruz. Ayrıca Rue du Nil’in yakınında, 2.arrondissement’ta bulunan Les Crus de Bourgogne ve Petit Bao’yu seviyorum.
Arkadaşlarla kokteyl için: Experimental Cocktail Club. Servis sonrası ekiple bira içmek için: Empire Bar, servis sonrası gece mekanı.
Her zaman gitmek ve en önemlisi geri dönmek isteyeceğim bir yer açmak istedim. Frenchie, kendimin bir yansıması, Fransız köklerine bağlı ve dünyaya açık. Fransa’da dört yıllık yemek okulu ve dünyada on yıl boyunca yemek pişirme, restoranlarımda yaptığım tüm mutfak tekliflerinde izler bıraktı.
Paris’in hemen dışında organik bir çiftliğin kurucu ortakları olduğumuz için şanslıyız. Sebzelerimizin çoğunu buradan alıyoruz. Yani gerçekten “La Ferme de l’Envol”dan herhangi bir şey.
Ayrıca Hint ürünleri için Passage Brady’ye veya Japon ürünleri için Issé Workshop’a gitmeyi seviyorum. Baharatlar için ise mutlaka gidilmesi gereken yer Épices Roellinger. Marché des Enfants Rouges’u da seviyorum.
Paris’in birkaç tam gastronomik sokağından biri olan Rue du Nil’i ziyaret edin. Mükemmel bir Paris yemek deneyimi için ihtiyacınız olan her şeyi bulabilirsiniz. Ve tabii ki: pazarlara gidin.
Palais Royal, rahatlamak için gitmeyi en sevdiğim yerlerden biri. Gizli bir mücevher ise tamamen yenilenmiş olan Bibliothèque Nationale Richelieu. Harika.
Ayrıca Seine kıyılarında koşmayı seviyorum, Jardin des Plantes’tan Eyfel Kulesi’ne kadar şehri keşfetmenin harika bir yolu.
