San Sebastian (Baskça: Donostia), İspanya’nın Bask Bölgesi’nde, Fransız sınırına sadece 20 kilometre mesafede yer alan, muhteşem plajları, Michelin yıldızlı restoranları ve eşsiz kültürüyle ünlü bir sahil şehridir. Bask mutfağı, tarihi dokusu ve büyüleyici doğasıyla Avrupa’nın en cazip destinasyonlarından biri olarak kabul edilir.
Bu rehberde San Sebastian’ın tarihi, kültürel yapısı, ulaşımı, konaklama seçenekleri ve gezilecek yerleri hakkında detaylı bilgiler bulabilirsiniz.
Bask Bölgesi ve San Sebastian
San Sebastian, İspanya’nın kuzeyinde, Bask Özerk Bölgesi’nin en turistik şehirlerinden. Cantabria Denizi’nin kıyısında, Fransa sınırına yaklaşık 20 km uzaklıkta yer alır. Bordeaux ve Biarritz gibi Fransız şehirlerine yakın olması nedeniyle Fransız kültüründen de etkilenmiştir.
Bask Bölgesi (Euskadi), İber Yarımadası’ndaki en eski topluluklardan biri olan Bask halkının yaşadığı bölgedir. Kendine özgü bir dili (Baskça / Euskara) ve zengin bir kültürel mirası vardır. Baskça, Avrupa’nın kökeni en bilinmeyen dillerinden biridir: Latince, Germence veya Slav dilleriyle hiçbir bağlantısı olmayan Baskça, Avrupa’daki en eski dillerden biri olarak bilinir.
San Sebastian’ın Tarihi ve Kültürel Yapısı
San Sebastián’da denediğimiz restoranlar, bar ve mekanlar:
– Ganbara
– Muka
– Gatxupa
– Gerald’s Bar
– Bar Txepetxa
– Humo Pizza
– Antonio Taberna
– Simona Specialty Coffee Club
– Pokhara Taberna
Tolosa (San Sebastián’dan 30 dakika):
– Casa Julian Tolosa
Getaria (San Sebastián’dan 30 dakika):
– Elkano
Orio(San Sebastián’dan 20 dakika):
– Bodegón Asador Joxe Mari
Doğa & Manzara Noktaları:
Tarihi & Kültürel Yapılar:
Kültür & Sanat Mekanları:
Yakın Çevrede Gezilecek Yerler:
Bask Bölgesi, hem doğası hem de mutfak zenginliğiyle unutulmaz bir destinasyon. San Sebastián’ın önünden kuyruk eksik olmayan efsanevi pintxos barlarından Bilbao’nun modern restoranlarına, sahil kasabalarındaki ızgara balık lezzetlerinden dağ köylerindeki geleneksel ‘txuleta’ deneyimine kadar her öğün bir keşif. Bu seyahatte, Michelin yıldızlı restoranlardan salaş tapas barlarına, Basque cider fabrikalarından Avrupa’nın en iyi pizzacılarına uzanan dopdolu bir gastronomi rotası izledik. Sanat, tarih ve doğayla iç içe geçen bu lezzet yolculuğu, Bask ruhunu hissetmek için eşsiz bir fırsattı. Basque bölgesi sayısız restoranla dolu. Hepsini tek bir seyahate sığdırmak zaten imkansız. Ama aynı zamanda bazı restoranlar için aylar öncesinden rezervasyon yaptırmanız gerekiyor. Elkano, Asador Etxebarri, Arzak, ARREA!, Akelarre, Azurmendi gibi pek çok Michelin yıldızlı restoran için bu durum geçerli. Biz bu restoranlardan sadece Elkano’yu denedik, diğerleri niye tavsiye listemizde yok diye düşünürseniz eğer gitme fırsatımız olmadığı için size bahsetmiyoruz, çünkü sadece kendi deneyimlerimizi yazıyoruz. 🙂
Ganbara, San Sebastian’ın en ünlü pintxos barlarından biri. Özellikle mantarlı pintxoslarıyla biliniyor.
Menüdeki en dikkat çekici lezzetlerden biri, ızgara mantarların üzerine yumurta sarısı eklenerek hazırlanan “Hongos a la Plancha con Yema de Huevo”. Mantarların aroması ve yumurtanın kıvamı mükemmel bir uyum sağlıyor.
Mekan hep yoğun oluyor. Pintxoslar barın üzerinde sergilendiği için hızlı bir şekilde sipariş vermek mümkün. Alt katti restoran bölümünde oturacaksanız kesinlikle rezervasyon şart.
Muka, geleneksel pintxos kültürünü modern bir dokunuşla sunan bir mekan. Şarap menüsü oldukça geniş ve yerel şaraplarla eşleşen özel pintxoslar sunuyorlar.
Burada en akılda kalıcı tabaklar başlangıçlardaki pancar, gözyaşı bezelyeleri ve tatlı olarak sipariş ettiğimiz dondurmalar oldu.
Mekan oldukça şık bir atmosfere sahip. Oldukça erişilebilir fiyatlara bir tadım menüsü de sunuyorlar.
Gatxupa, Bask ve Meksika mutfağının birleştiği bir restoran. Menüde hem Bask usulü hem de klasik Meksika lezzetleri bulunuyor.
Burada birkaç çeşit pintxos, ceviche, guacamole ve taco denedik. Her şey lezzetliydi. Restoranın alt katında bir de dining room kısmı var. Burası için rezervasyonu sadece arayarak yapabiliyorsunuz ve özellikle belirtmeniz gerekiyor. Orada farklı bir menü servis ediliyor.
Gerald’s Bar, San Sebastian’daki Avustralya esintileri taşıyan bir mekan. Kokteylleri ve şaraplarıyla öne çıkan bir bar aslında. Mekan, şehrin tamamına yayılmış pintxos barlarına göre daha sakin ve rahat bir ortama sahip. Uzun bir günün ardından içki içmek ve atıştırmak için güzel bir seçenek. Burada yediğimiz ördek çok lezzetliydi.
Bar Txepetxa, San Sebastian’ın en iyi ançüez pintxoslarını sunan mekanlardan biri. Burada ançüezin farklı soslarla servis edildiği birçok seçenek var.
Denediğimiz klasik ançüez pintxosu, ekmek üzerine yerleştirilmiş ançüez ve özel soslarla hazırlanmıştı. Bal ve hardallı versiyonun ise tatlı ve tuzlu dengesi mükemmeldi.
Mekan küçük ama oldukça popüler. Ançüez seviyorsanız kesinlikle uğramanız gereken bir yer.
Humo Pizza, odun fırınında pişirilen pizzalarıyla ünlü. Malzeme seçiminde kaliteye önem veriyorlar.
Mekan rahat bir atmosfere sahip. San Sebastian’da pintxos dışında farklı bir yemek alternatifi arıyorsanız iyi bir seçenek olabilir. Aynı zamanda 50 Top Pizzeria’nın İspanya listesinde Excellent Pizzerias tavsiye listesinde yer alıyor.
Antonio Taberna, geleneksel Bask yemeklerini modern bir sunumla servis eden bir diğer mekan. Burası tortillaları ile ünlü, akşam olduğu kadar gündüz de popüler. Sabah erken saatlerde buraya tortilla ile kahvaltı yapmaya gelebilirsiniz.
Burası San Sebastian’da bizi tatmin eden tek nitelikli kahve mekanı oldu. Kahvaltı tabakları da hiç fena değil.
San Sebastian, şık mimarisi, geniş plajları, gurme restoranları ve canlı gece hayatıyla hem doğa severler hem de gastronomi meraklıları için harika bir destinasyon. Şehir, kompakt yapısıyla yürüyerek kolayca gezilebilir ve her köşesi ayrı bir güzellik sunar.
San Sebastian Kaç Günde Gezilir? San Sebastian’ı 2-3 günde rahatça keşfedebilirsiniz. Ancak çevredeki Bask köylerini, Biarritz veya Bilbao gibi yakın şehirleri de görmek istiyorsanız 4-5 gün ideal olacaktır.
San Sebastian’a Ne Zaman Gitmeli?
💡 Temmuz ayında düzenlenen Jazzaldia Festivali ve Eylül’deki San Sebastian Film Festivali döneminde şehir oldukça hareketli oluyor, bu dönemler için aylar önce restoranların rezervasyonları dolmuş oluyor.
🏨 San Sebastian’da Nerede Konaklamalı? San Sebastian’da üç ana bölge konaklama için tercih ediliyor. Biz Gros bölgesinde bulunan Villa Hotel Soro‘da kaldık, son yıllarda en memnun kaldığımız otel deneyimlerinden biriydi. Üstelik gecelik sadece 75euro ödedik.
🛫 San Sebastian’a Nasıl Gidilir?
San Sebastian küçük bir şehir olduğu için Türkiye’den direkt uçuş bulunmuyor. Ancak birkaç farklı yol ile ulaşabilirsiniz:
✈️ Türkiye’den San Sebastian’a Ulaşım
🚆 Bordeaux, Bilbao ve Madrid’ten San Sebastian’a Ulaşım
✈️ Havalimanından Şehir Merkezine Ulaşım
San Sebastian’ın küçük bir havalimanı (EAS – San Sebastian Airport) vardır ancak sınırlı uçuşlara sahiptir. Bilbao Havalimanı en iyi seçenektir.San Sebastian Havalimanı’ndan (EAS) şehir merkezine otobüs veya taksiyle 20 dakikada ulaşabilirsiniz.
San Sebastian seyahati için araç kiralamalı mı? Bizce kesinlikle evet. Buraya kadar gelmişken muhtemelen şehrin dışında kalan köylerini, çevredeki sahil kasabalarını ve Bilbao, Biarritz gibi büyük şehirleri de ziyaret etmek isteyeceksiniz. Bunun için en iyi seçenek bir araç kiralamanız. Biz aracımızı Discover Cars websitesi üzerinden kiraladık. 1 hafta için 40-50 euro gibi bir tutar ödedik.
Madrid’den Bask sahillerine uzanan yolculuğumuzun ilk durağı, San Sebastián’a 30 dakika mesafede yer alan şirin balıkçı kasabası Getaria. Burası, denizcilik geleneği, Balenciaga’nın doğum yeri olması ve yerel Txakoli şarabıyla ünlü. Ancak en çok, kömür ızgarasında pişirilen deniz ürünleriyle tanınıyor.
Biz de bu deneyim için, dünyanın en iyi restoranları arasında gösterilen ve bir Michelin yıldızına sahip Elkano’ya aylar öncesinden rezervasyon yaptırdık. The50Best listesinde 28’inci sırada yer alan bu restoran, Bask mutfağına duyduğu saygı ve malzemeye olan hakimiyetiyle öne çıkıyor.
Elkano’nun hikâyesi, Pedro Arregui’nin küçük bir bakkalı bara dönüştürmesiyle başlıyor. Küçük bir sokak kenarı ızgarasında başlayan bu serüven, bir gün bir balıkçının ona devasa bir kalkan balığı getirmesiyle yeni bir döneme giriyor.
Restoran günümüzde, oğlu Aitor Arregi tarafından yönetiliyor. Çocukluğu mutfakta annesiyle ve ızgaranın başında babasıyla geçen Aitor, 10 yıllık profesyonel futbol kariyerinin ardından 2002’de Elkano’ya dönmüş ve babasının 2014’teki vefatından sonra aile mirasını devralmış.
Biskay Körfezi’ne karşı huzurlu bir atmosferde, doğrudan Aitor Arregi’nin yönettiği bir servis deneyimi yaşamak inanılmaz. Restoran ekibi, yalnızca yemek değil, malzemenin doğası konusunda da çok bilgili. Öyle ki Karadeniz ve Biskay Körfezi’nin kalkan balığı üzerindeki fizyolojik etkilerinden, balığın farklı sularda nasıl adapte olduğuna kadar birçok detay hakkında sohbet edebiliyorsunuz. Türkiye’de restoran deneyimlerinde sıkça eksikliğini hissettiğimiz konulardan biri bu: malzemeye ve mutfak kültürüne dair bilgi sahibi olmak.
Yemek deneyimimiz küçük ikramlarla başladı. Ardından balık çorbası, trüflü enginar, kokotxas ve restoranın imza yemeği olan ızgara kalkan balığını denedik. Finali ise koyun sütüyle hazırlanan dondurma ile yaptık.
Elkano, kesinlikle tekrar gitmek isteyeceğimiz ve deniz ürünlerine ilgisi olan herkese tavsiye edebileceğimiz bir restoran.
Değerlendirmenin detaylı versiyonunu ve menüyü blogumuzda bulabilirsiniz.
San Sebastian’ın büyüleyici kıyılarından iç bölgelere doğru ilerlediğinizde, yemyeşil vadi ve tepeler, köy evleri yol boyunca size eşlik ediyor. Nadiren sanayi bölgeleriyle karşılaştığınız bir rota.
İlk durağımız, cider tutkunlarının uğrak noktası Sagardoetxea – Sagardoaren Museoa. Bu müzede Bask mutfak kültürünün önemli bir parçası olan ve 90 çeşit elmadan yapılan cider üretimine tanık olup, tadım yapabilir ve dilerseniz yanınızda götürmek için satın alabilirsiniz.
Eğer San Sebastian’da pintxos barlarını ziyaret ettiyseniz insanların limonatayı andıran bir içecek içtiğini fark edeceksiniz. Fark etmemeniz mümkün değil çünkü her yerde bu içeceği olabildiğince yüksekten azar azar bardağa dökerek servis ediyorlar.
Bask Cider, bildiklerimizin aksine dry ve oldukça keyifli bir içime sahip. Eğer naturel şarap ve kombuchadan hoşlanıyorsanız muhtemelen bunu da seversiniz. Bu içecek doğal mayalarla fermente ediliyor ve pek çok elma türü kullanılıyor, o nedenle her sezon tadı farklı. Bizim favorimiz Ice Cider oldu. Müze turu yaklaşık 45 dakika sürüyor, eğlenceli kısım ise tadım.
Burada tadımı tamamladıktan sonra huzurlu bir kasaba olan Tolosa’ya doğru devam ediyoruz. Burası San Sebastian’a yaklaşık 30 dakika mesafede. Nehir kenarından başlayarak tarihi köprülerinden dar sokaklarına kısa bir yürüyüş yapıyoruz.
Buraya asıl geliş sebebimiz tabii ki Casa Julian. Bask bölgesinin meşhur yemeği txuleta (Bask usulü kalın kesilmiş biftek) ile anılan ikonik bir restoran. World Best Steaks listesinde 13’üncü sırada.
Casa Julian, 1951 yılında lokal ürünlerin satıldığı ufak bir dükkan olarak açılmış. Sonra bara dönüşüp yavaş yavaş sandviç, vermut ve farklı ürünler servis etmeye başlamış. Zamanla büyüyüp günümüze ulaşmış. Gidecek olanların rezervasyon yaptırması iyi olur.
Masamıza geçer geçmez iki kadeh köpüklü cider ikram ediliyor. Menülerinde oldukça az ürün var. Iberian ham, mantar, kuşkonmaz, patates, salata ve txuleta. Tek ana yemek txuleta olduğu için vejetaryanlara uygun değil.
Et hemen masaların yanındaki ızgarada (istediğiniz pişme derecesine göre) önünde pişiriliyor. Buranın txuleta kadar olmasa da bir diğer popüler tabağı ise cheesecake. Ülkemizde Bask Cheesecake olarak viral olan bu tatlı ile Casa Julian’da keyifli bir final yapabilirsiniz.
Yazının bu kısmına kadar geldiğinize göre ciddi ciddi Bask bölgesini ziyaret etmeyi planlıyorsunuz. O zaman buyrun size Bilbao rehberimiz: burada! Diğer İspanya şehirleri ise burada.
1. Gün – Getaria & San Sebastian
2. Gün – San Sebastian
3. Gün – San Sebastian & Orio
4. Gün – Astigarraga, Tolosa & Bilbao
5. Gün – Bilbao
6. Gün – Bilbao
7. Gün – Bilbao & Çevresi
